La Macelleria | di Cotte & di Crude

Fresco & selezionato banco carne

Costa Galiziana

Una Delle carni più pregiate Dal sapore intenso e deciso. Sono bovini che pascolano liberamente.

Kobe

La carne di questo bovino è della razza di Tajima nato nella prefettura di Hyōgo, è rinomata per il sapore, la tenerezza e la struttura grassa ben marezzata.

Wagyu

È la più pregiata e costosa, a renderla così speciale è la sua inconfondibile marmorizzazione, dovuta alle sottili e fitte ventature di grasso intramuscolare, grazie alle quali è sorprendentemente saporita e tenera.

Tomahawk

Selezionata dai migliori esemplari australiani di Angus e Wagyu, vivono allo stato brado, e si alimentati solo di erba. Curiosità: il suo nome deriva dalla celeberrima scure utilizzata dagli indiani d’America.

Tartàre di Scottona

Tritata finemente al coltello, potrete accompagnarla come meglio credete direttamente sulle vostre cucine.

Girello di vitello

Il girello di vitello è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Considerato uno dei tagli più pregiati del vitello

Bistecca "Fiorentina" con osso

La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l'osso a forma di "T", in inglese infatti è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.

Filetto Di Manzo

Il taglio interessa il muscolo grande psoas anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Poiché tale muscolo durante la vita dell'animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero.

Costa di Fassona Piemontese

Alla vista si presenta di colore Rosso brillante e intenso, non interrotto da venature di grasso, con l’importante presenza dell'osso della vertebra lombare, la parte grassa e ben posizionata nei contorni particolare che ci permetterà di gestire i tempi di cottura.

Costa di Scottona Piemontese

La scottona è una giovane femmina di bovino, con un’età compresa tra i 18 e 24 mesi. Le sue principali caratteristiche sono quelle di non aver mai partorito e di aver raggiunto un buono sviluppo muscolare.

Bistecca Danese

Il procedimento di macellazione dei bovini danesi, è la vera chiave al punto che la Danimarca ne fa da garante.

Fantasia & qualità PREPARATI

OrsoBurger

Il nostro Hamburger sceltissimo nella materia prima e nella forma. amatissimo dai bambini.

Involtini di Asparagi e Vitella

Le ricette con gli asparagi sono varie, noi vi proponiamo gli involtini di Vitella.

Filetto in crosta

Il nostro Filetto di manzo in crosta con funghi, avvolto in pasta brisée, un ottimo classico secondo piatto.

Entrecôte al Lardo

Tenera carne arricchita dal gusto del lardo.

Rotolo di zucchine

È una frittata di zucchine, cotta in forno, farcita poi con formaggio spalmabile e prosciutto cotto e arrotolata su stessa, ideale per esser servita in una cena di piatti freddi come secondo o come antipasto.

Polli ripieni vari gusti

Per il pranzo della domenica è un piatto conviviale che unisce la famiglia facile da cuocere in forno.

Involtini di radicchio

Sono un antipasto facile e veloce da. Si farciscono gli involtini con fontina e salame.

Hamburger farciti

Stanco del solito gusto? Prova i nostri hamburger farciti con verdure.

Polpette vari gusti

Un classico piatto, che accontenta tutti, dai più grandi ai più piccoli, da cuocere in padella o al forno. Da noi potrai trovarle in 3 sfumature di ...sugo, funghi e olive , curry e lime.

Funghi ripieni

I funghi ripieni di carne sono un secondo piatto veloce e molto saporito. Si utilizzano funghi champignon farciti con carne con aggiunta di salsiccia, prosciutto, formaggio.

Baguette con filetto di suino

È un secondo molto saporito. Composto con un pezzo unico filetto di maiale, Lardo di Colonnata, Salvia, Rosmarino e pepe nero. La particolarità sta nel pane che assorbe tutti i succhi della carne ed i condimenti, ma mantenendo la croccantezza.

Aziende GASTRONOMIA

Valle del Grano

Pasta di semola di grano duro, 100% prodotta esclusivamente con grani saraceni in SICILIA, dalla famiglia Miritello.

San Bartolomeo

Uova biologiche da Agricoltura Biologica di Silvio Marsan.

Prosciutto di maiale rurale

Dall'Agricola Rosa dell'Angelo, allevato all'aperto e prodotto a mano con stagionatura naturale.

parmigiano reggiano

Parmigiano Reggiano Nuova Beleo, Caseificio matricola 293, eletto "miglior formaggio d'Italia", premio "Grolla d'oro 2009" e Formaggio d'autore.

birra ecb

Eternal City brewing è il birrificio romano che dal 2013 produce birra con metodo artigianale e tradizionale, fatta solo con ingredienti di prima scelta e ove possibile legati al territorio e sempre attenta al mantenimento di uno standard qualitativo elevato e costante.

Mozzarella di bufala

Mozzarella di bufala campana DOP, del caseificio Barlotti dalla piana del sele.

culatello di zibello

Il Culatello di Zibello DOP, dell'Azienda Rosa dell'Angelo di Parma, è la parte più pregiata del maiale, rifilata nella tipica forma a pera. Sale e pepe, 15 giorni in cella e legato a mano nella vescica naturale.

Olio extravergine di oliva

Questo olio extravergine di oliva biologico è prodotto dall'azienda Agricola Biologica San Bartolomeo di Silvio Marsan.

Vini Lunaria Orsogna

L’azienda Lunaria sceglie di applicare l’agricoltura biodinamica. Un metodo alla continua ricerca di processi e tecniche innovative nel rispetto assoluto non solo del territorio e delle sue leggi, ma anche dell’agricoltore come custode dei suoi segreti.

Prosciutto cotto San Giovanni

l'Azienda Capitelli ha un segreto... “Il segreto per fare un buon prosciutto cotto? Che sia ben cotto! Solo così si sviluppano gli aromi naturali della carne.” – Angelo Capitelli

Prosciutto crudo di Bassiano

L'Azienda Reggiani. Solo dopo la stagionatura i Bassiano "Etichetta Nera" passano nell'affumicatoio dove vengono affinati con fumo di legna di faggio. Con questo procedimento aggiungiamo alle qualità del Bassiano "Classico" un dolce retrogusto di affumicatura.

Il pasto FRUGALE

Supreme di Pollo

Supreme di pollo Curry & Miele. Le spezie che compongono il Curry sono: pepe nero, cumino, coriandolo, curcuma, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino.

Insalata di riso

Riso, prosciutto cotto, piselli, mais, mozzarella, olive, pomodoro pachino e tonno.

Insalata di farro

Farro, pomodoro pachino, rughetta e mozzarella.

Cous cous di verdure

Cous cous, zucchine, melanzane, peperoni e carote.

Insalata di riso rosso

Riso rosso, zucchine, carote, rughetta, pomodoro pachino e mais.

Pasta Tricolore

Pasta corta, pomodoro pachino, basilico e mozzarella.

Zucchine & Datterini

Zucchine cotte al forno con pomodori datterini rigorosamente tutto fresco e cotto al forno.

Polpette ai vari condimenti

La polpetta in 3 sfumature di ...sugo, funghi e olive, curry e lime.

Stinco di suino con patate novelle

Vitello tonnato

Girello di vitello affettato e salsa tonnata (tonno, maionese, capperi e acciughe).

Roast Beef

Roast Beef, pomodoro pachino, rughetta e scaglie di parmigiano.

Insalata di pollo

Petto di pollo a cubetti, maionese e insalata.

Tartàre di scottona

Tartàre di Scottona (bistecca di una giovane femmina di bovino) condita con pepe rosa, salsa Worcester, senape, cubetti di pomodoro e menta.

Polpettone di pollo con olio di erbe

xxx.

Julienne su letto balsamico

Julienne di carote, zucchine con pomodorini adagiati su di un letto di aceto balsamico.

Gelatina di pollo con zucchine e pomodorini

Gelatina di pollo con zucchine e pomodorini cotti al forno.

Professionalità Banco carne

Fresco & selezionato Banco carne

Fantasie & Qualità Preparati

Aziende gastronomia

Il pasto frugale